ELABORACIÓN

En Sierra de Mora, nos esforzamos en llevar a cabo lo aprendido de nuestros padres a lo largo de los años, y conjugamos la manera mas natural y tradicional, de secado de jamones, con los nuevos avances tecnológicos, para ello contamos con unas modernas instalaciones, somos muy rigurosos exigiendo las mejores condiciones técnico sanitarias para la recepción de la materia prima, así como durante todos los procesos de salazón y posterior secado de los jamones, consiguiendo así un jamón exquisito con un sabor suave y agradable que es característico de estas sierras.

La materia prima, siempre procedente de mataderos o salas de despiece homologadas por la C.E.E. llega a nuestro secadero, y después de pasar estrictos controles de calidad y sanidad, se inicia el proceso, que debido a los parámetros expuestos anteriormente, (sierra, altitud, y un clima frío y seco), posibilitan que el jamón de esta zona sea muy conocido, y por esa razón aumenta día a día el número de consumidores.

Cuando se reciben los jamones, son marcados a fuego con el sello M.A.P.A. y la semana correspondiente, se cuelgan en contenedores y son introducidos en la sala de recepción, con el fin de homogeneizar la temperatura interior de cada pieza, (sobre 2º, mas o menos) una vez que se han conseguido, procedemos a salarlos, dándoles un masaje suave para relajar el músculo y eliminar los restos de sangre, facilitando así la penetración de la sal, con la cual son frotados y apilados por capas y para evitar malformaciones se nivela cada capa con sal gruesa, por norma general es un día por cada kilo de peso.

Pasado el tiempo necesario son lavados con agua fría, para eliminar los restos de sal, el jamón ha absorbido la necesaria para tener ese justo punto que caracteriza los jamones de esta zona.

Después de este proceso inicial, son introducidos en el postsalado, sala donde se controla la temperatura y humedad relativa del aire, su tiempo de permanencia es aproximadamente dos meses. Una vez pasado este período, los jamones son llevados a la bodega, donde gracias al clima frío y seco, se van secando de forma lenta y natural, hasta conseguir el punto óptimo para su consumo, el tiempo de permanencia en la bodega varía en función del peso de cada pieza, es entonces cuando los técnicos determinan la finalidad de cada jamón, unos se comercializan enteros y otros deshuesados.

C/ La Soledad, s/n 44400
MORA DE RUBIELOS (TERUEL)
Tlf. y Fax 978 800 437