La trufa es un hongo que crece bajo tierra, se encuentra a unos 20 cm de la superficie y es recolectada con perros adiestrados, que las encuentran cuando están maduras, por el aroma que desprende.
FIN DE TEMPORADA
DEL CAMPO A TU MESA
Trufa Negra
(Tuber Melanosporum)
DEGUSTA NUESTRAS TRUFAS Y NUESTROS PRODUCTOS TRUFADOS
El diamante negro
de la gastronomía
![](https://www.sierrademora.com/wp-content/uploads/2021/12/Trufa_Negra_Sierra_De_Mora_Recoleccion.webp)
Textura
Sus matices sensoriales son variables según el terreno en el que se desarrollan, la trufa tiene una textura rugosa con formas piramidales, forma redondeada y un aroma muy intenso.
TRUFA RECIÉN RECOLECTA
![Textura_Trufa](https://www.sierrademora.com/wp-content/uploads/2021/12/Textura_Trufa.png)
TRUFA LISTA PARA CONSUMO
![trufa_lista_para_su_consumo_sierra_de_mora_teruel_02](https://www.sierrademora.com/wp-content/uploads/2022/03/trufa_lista_para_su_consumo_sierra_de_mora_teruel_02.webp)
Color
Su tonalidad exterior va del marrón al negro según el grado de maduración y en el interior negra con finas ramificaciones blanquecinas (gleba).
![](https://www.sierrademora.com/wp-content/uploads/2021/12/Recoleccion_Trufa_Teruel_Mora_de_Rubielos.jpg)
¿Cuándo se recolecta?
Esta delicia gastronómica, se recolecta de noviembre a marzo en bosques de encinas a 1036 metros de altitud (Mora de Rubielos).
¿En qué platos podemos incluir la Trufa Negra?
– Huevos rotos con jamón
– Pasta
– Lasaña
– Pizzas
– Cremas
– Arroces
– Risottos
– Salsas
– Ensaladas
– Laminada en tostada, con unos granos de sal y aceite.
![](https://www.sierrademora.com/wp-content/uploads/2021/12/Huevos_Rotos_Con_Trufa_y_Jamon.jpg)