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Queso La Val “FLOR” – Pequeño Curado

Ingredientes

Leche de oveja, fermentos lácteos, cloruro cálcico, Lizosima (derivado de huevo), cuajo y sal.

Descripción del proceso

Recepción de la leche / refrigeración / fermentación / coagulación / corte cuajada / moldeo / prensado / salado / curación (entre 4 y 6 meses) / pesado / embalado / expedición.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL (Valores medios en 100 g)

Valor energético (Kcal) 449 Kcal Grasa 38,5 g
Valor energético (KJ) 1858 KJ Azúcar <0,5 g
Hidratos de carbono 0,6 g Sal 1,19 g
Proteínas 24,9 g

 

ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO ACABADO

MICROBIOLÓGICAS

FÍSICO-QUÍMICAS

ORGANOLÉPTICAS

Salmonella spp. Ausencia Humedad < 40% Pasta de color blanco marfil con pequeños e irregulares ojos y con un sabor intenso pero suave muy agradable a todos los paladares. En formato característico de Teruel.
Listeria monocytogenes Ausencia Extra. seco > 60%
Stafilococos coagulasa <10 ucf/g MG/ES > 45%
Escherichia coli <10 ucf/g

 

Control de calidad

ORGANOLÉPTICO: aspecto exterior y al corte, textura y sabor (diariamente).

COMPOSICIÓN FÍSICO-QUÍMICA: analíticas en laboratorio externo periódicamente.

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS: analíticas en laboratorio externo periódicamente.

Legislación aplicable

RD 1334/1999, RD 142/2002, RD 640/2006, RD 1113/2006, RD 1801/2008 RE 178/2002, RE 852/2004, RE 853/2004, RE2073/2005, RE 1924/2006, RE 1333/2008, RE 1169/2011

LOGÍSTICA Y ETIQUETADO DEL PRODUCTO

UNIDAD

CAJA

ETIQUETADO

Envasado vacío Uds/caja 4 Nombre del producto, ingredientes, valores nutricionales, conservar en frío, nº de lote, consumo preferente, nombre y datos de la empresa.
Peso 1,1 Kg (Apr.) Peso neto 4,4 Kg (Apr.)
Dimensiones (cm) 9×13/15 Ø Peso caja 0,28 Kg
Consumo preferente 18 meses Dim. (cm) 30x30x10

Destino

Dirigido a la población en general. Abstenerse personas con alergia o intolerancia a la leche o al huevo. Conservar entre 4ºC-8ºC.

Observaciones

ALÉRGENOS: leche de oveja y huevo.

GMOs: no contiene organismos genéticamente modificados.

CORTEZA: no comestible, tratada con conservadores ( e-202, e-235)